Text| Yoko Tsang

Edit| Mabel

真正靚 雪耳 ,其實叫銀耳,色澤帶瘀黃,浸後會發大,無論煲湯或是燉湯水,都能保持爽脆口感。除護膚外,銀耳也有生津止咳、潤肺補氣功效,特別適合秋冬天氣,所以天氣一涼,用 雪耳 燉甜品,護膚又降燥,是女性秋冬的最佳食療。到底點分辨正貨定劣貨?

真正的高品質靚雪耳,應以「漳州銀耳」為首,一般人卻容易被大大個、淡金黃色的「雪耳球」混淆。雪耳球特別大,個別生產商用硫磺為雪耳球加工,令顏色非常金黃而均勻,令大家錯覺以為這些外貌靚仔的

雪耳才是正貨,但用其來煲湯,會溶爛化開,烹煮糖水則變得稠身,容易引起錯覺,以為這就膠質重,有護膚效果,其實大家食緊劣質食材都不知!

分辨正貨/劣貨

(左)漳州銀耳 (右)雪耳球
(左)漳州銀耳 (右)雪耳球

左邊暗黃色,看來粗糙又較細粒的「漳州銀耳」,其貌不揚,經常被誤會是次貨,實情是雪耳界中最優質。乙級約$30両、丙級約$25両;右邊是一般人誤以為大大隻又金黃色的「雪耳球」才是優質貨,其實美麗背後是經過硫磺漂白,烹煮後會變得茸茸爛爛,約$8両。

從口感上分辨,其實靚雪耳一定是脆口又彈牙,乾貨外貌呈瘀黃色,但浸發後會變回原來的銀白,真正青蛙變王子!

漳州銀耳一般會以甲、乙、丙、丁四級劃分,其實這是大小的標準,圖示四個級數的尺碼,(右起)甲級指直徑達9cm、乙級直徑6cm、丙級直徑5cm、丁級直徑2cm。一般市面以乙級或丙級銀耳最常見,價格相對較抵食,因甲級太大、丁級太細,不為一般人接受。

>>下頁即學秋冬滋潤降燥糖水食譜~

雪耳南北杏川貝燉雪梨糖水

材料:
雪耳 半個
南北杏 10粒
川貝 6粒
杞子 6粒
圓肉 2粒
天津鴨梨 1個
* 如沒有咳嗽和痰,可不加川貝。

製法:
1. 雪耳浸泡水中半小時,然後去椗沖洗淨。
2. 雪梨去皮、切頂及去芯。
3. 南北杏、川貝、杞子沖洗。

4. 全部材料放入雪梨中,在碗內加入白開水,分量蓋至約雪梨一半,同燉1.5小時。
5. 吃時用匙將雪梨切開,令全部材料拌勻,味道更出。

功效:滋潤降燥 化痰止咳

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